Тісто листкове для Наполеону 1000г

Характеристика виробу

 

Виріб з листкового бездріжджового тіста, швидкозаморожений. 

• Поверхня -  гладенька
• Форма – прямокутна
• Колір – білий з сіруватим або кремовим відтінком
• Смак та запах - властивий даному типу виробу і використаній  сировині, без сторонніх  присмаку та запаху

 

Енергетична та харчова цінність продукту

• Енергетична цінність (калорійність)  на 100 г продукту: 1498 кДж / 358 ккал
• Харчова (поживна) цінність на 100 г продукту: Білки-5,0 г, Жири – 22,5 г , Вуглеводи – 34,1 г

 

Рекомендації щодо приготування коржів.

• Тісто звільнити від упаковки, розкласти коржі на пергаменті на рівній поверхні та розморозити до пластичного стану при кімнатній температурі (22-25)°С близько 15 хвилин.
• Розігріти духовку до (220-230)°С
• Викласти пергамент з коржом на лист для випікання, попроколювати виделкою для запобігання утворюванню пухирців та перемістити в духовку.
• Зменшити температуру до 180°С та випікати (20-30) хвилин до готовності.

 

Тривалість  та температурний режим випікання можуть змінюватися залежно від типу, конструктивних особливостей обладнання та умов його експлуатації.

 

Рекомендації щодо приготування торту:

• охолоджені коржі перемащують кремом. Верх і боки обсипають кришивом з випечених коржів.               
• Склад крему: 1л молока, 1 стакан цукру, 200 г масла вершкового, 3-4 яйця курячих, 3-4 ложки борошна пшеничного вищого ґатунку, ванільний цукор.

 

Рекомендації щодо приготування крему:

• Яйця та борошно ретельно перемішати, додати стакан молока і знову перемішати до однорідної маси.
• Решту молока з цукром довести до кипіння та поступово додати суміш з яєць, борошна і молока.
• Уварювати на малому вогні при постійному перемішуванні до отримання заварного крему бажаної густоти.
• Охолодити заварний крем. Для запобігання утворюванню кірочки рекомендовано накрити крем харчовою плівкою.
• Збити  вершкове масло, додати охолоджений заварний крем, ванільний цукор (можна коньяк або лікер) та перемішати все до однорідної маси.