Тісто дріжджове (в пластах)
| Маса виробу | Кількість у коробці | Час розморозки | Час відстоювання | Час випікання | Маса готового виробу |
|---|---|---|---|---|---|
| 17000гр. | N/A | N/A | N/A | N/A | N/A |
Характеристика виробу
- Дріжджове листкове тісто у вигляді у вигляді прямокутно згорнутого пласта тіста
- Поверхня –гладенька
- Колір - білий з сіруватим або кремовим відтінком
- Швидкозаморожене, запаковане чотирма ваговими пластами в гофрокороб загальною масою нетто 17кг
Рекомендації по приготуванню
- Тісто звільняють від упаковки, розгортають і витримують при кімнатній температурі протягом (45-180) хвилин.
- З розмороженого тіста формують вироби.
- Сформовані вироби розміщують шафі для вистоювання (або в теплому місті за температури 30-35 0С ) та проводять вистоювання протягом (30-60хв) до збільшення в об`ємі .
- При необхідності вироби дозволяється зберігати в холодильній камері за температури ( 2-8) 0С протягом кількох годин.
- Випікання виробів проводять в попередньо розігрітій до температури (220-230 0С) духовці, за температури (180-190) оС протягом (15-60) хвилин до золотистого кольору.
- Ступінь готовності визначають за наявності рум'яної скоринки на поверхні.
Тривалість випікання, температурний режим пекарських камер можуть змінюватися в залежності від маси виробів, якості сировини, типу, конструктивних особливостей обладнання та умов його експлуатації.