Багет - сендвіч італійський асорті
| Маса виробу | Кількість у коробці | Час розморозки | Час відстоювання | Час випікання | Маса готового виробу |
|---|---|---|---|---|---|
| 150гр. | 30шт. | 40-50мін. | N/A | 15-18мін. | 130гр. |
Характеристика виробу
Виріб із листкового дріжджового тіста у сирому вигляді заморожений у формі трикутника з начинкою з вареного мяса
- Поверхня –гладенька з наколами
- Колір - білий з сіруватим або кремовим відтінком, швидкозаморожений, запакований по 100 шт в гофрокороб
Рекомендації щодо приготування свіжевипеченого виробу із замороженого
- Вироби звільняють від упаковки, розкладають на листи і витримують при кімнатній температурі протягом 45-80 хвилин.
- Розморожені вироби розміщають в шафи для вистоювання протягом 60-90 хв до збільшення в об`ємі . При необхідності недорозстоєні вироби дозволяється зберігати в холодильній камері за температури (2-8) 0С протягом кількох годин.
- Випікання виробів проводять в попередньо розігрітій до температури.220-230 0С духовці з парозволоженням 4-6 сек, за температури 180-190 оС протягом (15±3) хвилин до золотистого кольору.
- Ступінь готовності визначають за наявності рум'яної скоринки на поверхні.
Тривалість випікання, температурний режим пекарських камер можуть змінюватися в залежності від маси виробів, якості сировини, типу, конструктивних особливостей обладнання та умов його експлуатації.